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TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.- Los taqueros del Estado de México enfrentan pérdidas económicas por el constante incremento en los precios de productos de la canasta básica, principalmente carne, verduras y otros insumos esenciales para la elaboración de tacos, uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
Jesús González Quiroz, carnicero del mercado 16 de Septiembre en Toluca, explicó que la carne de cerdo pasó de 80 a 130 pesos por kilogramo, lo que representa un aumento de 62.5%.El kilo de carne de res subió de 190 a 240 pesos, un incremento de 26.3%, es decir, 50 pesos más.
Insumos, por las nubes. Librado Velázquez, taquero con más de 15 años de experiencia en el mercado 16 de Septiembre, detalló que en las últimas semanas los precios de verduras como la cebolla, chile, limón y papa subieron.
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En el caso de los chiles, informó que también se han reportado aumentos, aunque estos varían dependiendo del tipo de picor; sin embargo, esta alza de precios impacta directamente en el costo final de uno de los platillos más populares.
Pese a estos aumentos, Velázquez se ha esforzado por mantener el precio de un taco en 30 pesos, buscando no afectar al consumidor. “Porque si así están las ventas bajas, si aumentamos, menos vendemos. Hay que aguantar con el precio que tenemos para poder seguir vendiendo y defendernos”, comentó.
El taquero lamentó que hasta ahora no ha habido acciones concretas por parte de las autoridades para contener estos aumentos o apoyar a los pequeños comerciantes: “Las autoridades se enteran de todo, pero no buscan soluciones. Les entra por una oreja y les sale por la otra”, expresó.
En medio de esta crisis inflacionaria, los taqueros hacen frente con esfuerzo y paciencia, esperando que los precios bajen en las próximas semanas. “No hay de otra, hay que echarle ganas, porque la vida está cada vez más cara”, concluyó.
