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El Día de Muertos está a la vuelta de la esquina y con esta fecha tan significativa para los mexicanos, también se viene la temporada donde mercados, plazas y tianguis se llenan del color naranja de las flores de cempasúchil.
En la tradición, esta flor, también conocida como marigold, es utilizada para adornar las ofrendas y simboliza el sol, la luz y la guía que ilumina y aromatiza el camino para que las almas de los difuntos visiten a sus seres queridos sin perderse.
No obstante, lo que pocos saben es que la flor de cempasúchil también puede ser utilizada como un delicioso ingrediente de cocina y sobre todo para los climas de otoño e invierno. Y es que, gracias a sus propiedades, se puede preparar un exquisito atole calientito y muy reconfortante. Aquí te decimos cómo prepararlo, de acuerdo con la receta del canal de YouTube del Chef Oropeza.
Ingredientes para el atole de cempasúchil
- 1 1/2 tazas de pétalos de flor de cempasúchil (orgánicos y desinfectados)
- 1 taza de agua
- 6 tazas de leche
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de azúcar mascabado o piloncillo
- Desinfectante de vegetales
Es importante dejar claro que la flor de cempasúchil debe ser orgánica y libre de pesticidas para que sea apta para el consumo humano.
Preparación
1. En un bowl vas a colocar el agua y tendrás que aplicarle unas gotas de desinfectante. Ahí, irás colocando los pétalos de la flor de cempasúchil y los dejarás reposando unos minutos para que se desinfecten perfectamente.
2. Cuando estén desinfectados los pétalos, vas a colar el agua y presionar suavemente con servilletas para que estén lo más secos posibles. Ahora, es momento de llevar los pétalos de cempasúchil a la licuadora con un chorrito de agua.
3. En otro bowl, añade la fécula de maíz, la taza de agua y bate hasta que ya no tenga grumos y reserva.
4. En una olla, pon a calentar la leche y, justo antes de que comience a hervir, incorpora la varita de canela y el azúcar y deja que haga infusión; mientras eso sucede, en otro recipiente vas a revolver tu mezcla de fécula de maíz con el cempasúchil licuado. Este lo vas a pasar al recipiente a través de un colador para que el bagazo no amargue tu preparación.
5. Es momento de verter la mezcla de fécula y flor de cempasúchil en la olla donde estás calentando la leche.
6. Utiliza un batidor de globo para darle vueltas durante unos 4 minutos para que la fécula de maíz no se vaya al fondo de la olla y se queme.
7. Retira del fuego y, ahora sí, es momento de disfrutar tu atole de flor de cempasúchil con un pan de muerto.
¿Qué beneficios tiene comer flor de cempasúchil?
La flor de cempasúchil tiene compuestos con actividad antioxidante, como los polifenoles; sin embargo, aún no existe evidencia clínica para asegurar que comerla te dará algún beneficio.
De igual forma, contiene luteína y carotenoides; sin embargo, no equivale a consumir un extracto concentrado ni garantiza beneficios para la vista. Por lo mismo, solo te podemos garantizar que aportará color y perfume agradable a tus comidas o bebidas.
Profeco recomienda elegir flores cosechadas específicamente para alimentación, para evitar productos tóxicos usados en su cultivo. Bajo ningún motivo pienses en comerte las flores de tu ofrenda cuando la desmontes.
