Mantiene con vida tradición al elaborar pan de muerto, en Toluca

Michelle García

EN TOLUCA

Ubicados sobre la calle de Sebastián Lerdo de Tejada, en el centro de la capital del Estado de México, la familia Calzada Galicia desde hace 48 años ha preparado de manera artesanal el Pan de Muerto en la Panadería Copo, su receta, durante todo este tiempo los ha posicionado por su sabor y calidad, pero también como parte de una tradición de estas fiestas.

Desde los primeros días de octubre, las hojaldras de sabor naranja y nuez son pedidas por miles de familias de esta ciudad, que desde siempre han consumido el pan que el señor Felipe Calzada, que más que un negocio, busca seguir con la costumbre de comer esta pieza de pan y sobre todo ofrecerla a los fieles difuntos. “Ahorita estamos viendo que desde enero el insumo no nada más en este pan, sino en todo, se incrementó en más de 60 por ciento, pero nosotros no podemos subir el precio a lo real, porque gente la ya no lo pagaría”, señaló el señor Felipe Calzada Galicia.

Dulce muerte. En el lugar, cientos de kilos de azúcar, margarina, harina y otros enceres se usan para preparar el Pan, mismos que durante los días 30, 31 de octubre y 1 y 2 de noviembre, se agotan, pues de acuerdo a la demanda de esta Panadería se llegan a producir hasta 3 mil 500 piezas por día, de varios tamaños.

“Ahorita si se viene pesado, como cada año, la gente pide mucho este pan, casi casi desde el mes de agosto, pero pues hay que esperar y ahorita si se sigue vendiendo, ya porque viene el día” dijo.

Actualmente la mayoría de los panaderos de la capital del Estado, aseguran que enfrentan crisis al poder asignar un previo estándar, dado que el precio de las materias primas han sufrido severos incrementos desde el inicio de año.