Los chiles rellenos son uno de esos platillos que nunca pasan de moda en la cocina mexicana. Ya sea capeados o sin capear, con queso o picadillo, suelen conquistar la mesa por su combinación de sabores. Ahora, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) recupera una receta de chiles rellenos de picadillo que invita a preparar este clásico en casa.
La preparación aparece en la edición de noviembre de 2026 de la Revista del Consumidor, como parte de la conmemoración por los 50 años de la publicación. Se trata de una receta que originalmente fue publicada en enero de 1982 y que vuelve con una propuesta para seis porciones.
Uno de los detalles que distingue a esta versión es que el picadillo incorpora plátano macho, ingrediente que se integra a la carne molida para darle un toque diferente al relleno. Además, los chiles poblanos se capean con huevo y se acompañan con un caldillo de jitomate.
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De acuerdo con la publicación, el costo promedio estimado para elaborar esta receta es de 220.52 pesos. El cálculo se realizó con base en precios recopilados en la Ciudad de México y su área metropolitana los días 5 y 6 de octubre de 2026, por lo que puede variar dependiendo del lugar de compra.
La preparación requiere aproximadamente una hora con 20 minutos y contempla tres partes: el picadillo, el capeado y el caldillo.
Para preparar los seis chiles rellenos, la revista indica los siguientes ingredientes:
Para el picadillo:
Para el caldillo:
Para el capeado:
La receta de Profeco se divide en tres preparaciones: el picadillo, el capeado de los chiles y el caldillo de jitomate. Sigue estos pasos para elaborarla:
1. Fríe el plátano macho. Calienta el aceite en una sartén y fríe el plátano cortado a lo largo. Cuando esté listo, déjalo enfriar y córtalo en cubos.
2. Cocina la carne. En la misma sartén, sofríe a fuego medio-bajo un diente de ajo finamente picado y media cebolla hasta que estén transparentes. Añade la carne molida y deja que se cocine.
3. Prepara la salsa del picadillo. Licúa ¼ de cebolla, un diente de ajo, los dos jitomates y ¼ de taza de agua.
4. Integra los ingredientes. Sube el fuego y agrega la mezcla licuada a la carne. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que la carne esté bien cocida.
5. Añade el plátano. Incorpora los cubos de plátano macho al picadillo y cocina durante aproximadamente seis minutos, o hasta que el caldillo reduzca.
6. Rellena y enharina los chiles. Coloca el picadillo dentro de los seis chiles poblanos, ciérralos con un palillo y pásalos por la harina.
7. Prepara el capeado y fríe. Bate las claras de huevo hasta que estén esponjosas e incorpora las yemas. Sumerge los chiles en la mezcla y fríelos en aceite caliente. Al retirarlos, colócalos sobre una servilleta para eliminar el exceso de grasa.
8. Elabora el caldillo de jitomate. Licúa los dos jitomates, ¼ de cebolla, un diente de ajo y una taza de caldo de pollo. Vierte la mezcla en una cacerola con aceite caliente, sazona con sal y pimienta, agrega las dos hojas de laurel y cocina durante tres minutos.
Una vez terminado el caldillo, retira los palillos de los chiles y sírvelos acompañados de esta salsa de jitomate. ¡Listo! Ya tienes una versión de este clásico mexicano con el toque especial del picadillo con plátano macho.