Hace 82 años que se escuchan en este lugar las mismas bromas de generación en generación, de padres a hijos, entre amigos: “Uy, están re buenos los tacos, ¿de qué son? ¡De tripa de gato!”… “Hijo, si no quieres de panza ni de tripa, pues uno de cola” y entonces la cara de enojo del niño ofendido, el manotazo y el berreo: “¡No, cola no!”.

La risa inevitable de los comensales será carcajada cuando la dueña le diga al papá, “Está muy chiquito, cuando sea más grande le gustará la cola” y suelte una sonrisa tenue. Pero tiene razón, el gusto por las vísceras se adquiere con la edad, al menos así se lo ha dicho la experiencia a María de Lourdes Muñoz, quien heredó “Las Tablitas” de su difunta suegra doña Rosario Rivera.

Originalmente, el negocio era una tortillería, de la cual se conserva el comal original. En 1918 no eran tan comunes las máquinas tortilladoras (las que conocemos ahora las inventó en 1947 Fausto Celorio) y se hacían a mano. Para alimentar a las tortilleras, doña Rosario compraba vísceras en el que fue el rastro de Tacuba y las freía en un comal calentado a leña. El olor llamaba al antojo y más de uno pedía un taquito

Hoy, las traen de Torreón, la tripa ($7) se ve delgadita porque es de becerro de leche, “mamón” le llaman. Son aquellos que sólo han comido de la vaca, nunca nada sólido, de hecho, la tripa gruesa se le llama molleja (orden de tres $25), y la cola ($20 pza.) también es de este animal”, explica María de Lourdes.

Para prepararla, la cuecen primero y con la grasa que sale fríen todo, no utilizan aceites ni otras grasas, “de hecho sólo se lo ponemos a la cola y a la pancita ($7), lo demás se fríe solito”, explica doña Cirila Panzo, quien se encarga de darle el último toque al guiso ya en el comal y le atenderá siempre con una sonrisa.

Cómo llegar: Felipe Carrillo Puerto 223 B, esquina Mar Blanco, col. Popotla, cerca del metro Colegio Militar. Horario: 12:30 a 23 hrs.