Son los inconfundibles tacos de canasta, pululan la ciudad y van acomodaditos sobre el típico plástico azul. Todos saben casi igual, nosotros encontramos unos que rompen la regla.

Hay algunos que los hacen grasosos, o de plano están muy chiquitos, esos por lo regular los compran los "taqueros" ya preparados, a mil pesos los mil tacos y les regalan la canasta y las salsas. Pero Víctor Bautista no es de esos. Todas las mañanas junto con su esposa retoman la receta que les diera su hermano y preparan sus canastas. Papa, frijol y chicharrón son los imperdonables.

"Siempre traigo de cuatro rellenos, a veces rajas, mole verde, adobo o los combinados de papa con bistec, con tinga o longaniza. Esos no pueden ir solos porque se cuartea la tortilla." En su bicicleta Víctor siempre carga el tradicional tarro gigante de mayonesa lleno de salsa, a veces verde, en otras roja, de vez en cuando guacamole o bien unas rajas de jalapeños.

Hace 12 años que prepara sus tacos de canasta y para hacerlos más democráticos (lo comen lo mismo albañiles que directivos) los vende a las afueras de las oficinas centrales del IFE en Viaducto Tlalpan y a las afueras de la unidad de fiscalización en Acoxpa. En el primero llegó hace 11 o 12 años, casi al mismo tiempo que José Woldenberg. Al segundo, hace cuatro meses para calmar el hambre mañanera, "se venden de las 9 am  a las 12 o una de la tarde. Ya a la hora de la comida nadie compra de estos".