Si en Jalisco presumen las tortas ahogadas, en San Juan de Aragón presumimos las gorditas ahogadas del mercado de la sexta sección. Un placer que he de reconcer tengo desde niño, cuando después de misa los domingos pasábamos con El Güero.

La masa es delgada, crujiente, todas de chicharrón prensado, rellenas con cebollita y cilantro, ahogadas en una salsa de tomate verde preparada con una mezcla secreta de chiles y cebolla morada. Ligera. Pica lo suficiente para que la pueda comer toda la familia. Para quienes no gusten de las gorditas existen sopes, tortas, hambueguesas, guaraches y “vitamina T” en general.

Don Aarón Arriaga, El Güero, compró el puesto por necesidad, antes era barrendero en la  Ronda (entre Peralvillo y Tlatelolco), pero fue víctima de las políticas lopezportillistas. Su tio Filogonio, quien entonces tenía un puesto de gorditas en Lorenzo Bouturini le enseñó lo que se necesitaba y le prestó los muebles.

Pero la cosa no fue fácil, durante un mes se recorrió a pie, desde Oceanía hasta el aereopuerto, primero, y luego hacia la Merced; de la Villa a Azcapotzalco y de ahí a Tenayuca. Era 1978, antes que encontrara un local, su esposa dio a luz a una hermosa niña de ojos verdes como su nombre: Esmeralda. 

Fue en el sanatorio donde otra paciente les dijo del local, como pudo Aarón juntó el dinero e inició el negocio, la niña traía “la gordita bajo el brazo”, si bien al principio “le tenía que rogar a la gente” con el tiempo se hizo de su clientela. Fue en 1986, mientras construían el mercado en firme y el puesto se mudó al camellón aledaño que con las prisas una gordita se le calló en la salsa.

—¡Hijole señora!, ya se ma ahogó, ahorita le preparo otra

—No Güero, así me la como.

De inmediato se convirtieron en la sensación que hasta la fecha atrae a cientos de personas por día. “Sólo cerramos el viernes santo”, aclara Don Aaron, con una amplia sonrisa, de esas que tiene la gente sencilla.